一、按葡萄生長來源分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄爲原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名2、家葡萄酒人工培植的釀酒品種葡萄爲原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名。國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒爲主。
二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量爲l00％，不另加糖、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾杆黃，金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。採用皮、汁混合發酵，然後進行分離陳釀而成，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3、桃紅葡萄酒此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求後進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成爲桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅、或玫瑰紅、淡紅色。
四、按葡萄酒中含糖量分類：1、幹葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味，酸味明顯。如干白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒2、半乾葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感，如半乾白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感。
五、根據釀造方式分：1、靜態葡萄酒由於靜態葡萄酒排除發酵後產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8％-13％。依釀葡萄品種與釀製方式不同，又可分爲白酒、紅酒和玫瑰紅酒。
（白酒——顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色紅酒——將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直髮酵，且培養一年以上。口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年玫瑰紅酒——所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時間來釀製，口味介於白酒與紅酒之間）
2、氣泡葡萄酒氣泡葡萄酒：因裝瓶後經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9％-14％。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名。
3、加烈葡萄酒在發酵過程中或發酵後加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15％-22％。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即爲此類中的佼佼者。
釀酒用的葡萄大概分爲白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟。釀酒之所以採用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因爲當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定。☆★☆釀造紅葡萄酒的著名葡萄品種葡萄是世界上栽培最早、分佈最廣、栽培面積最大的果樹品種之一。按植物學分類，世界上的葡萄有70多個種，我國的葡萄有35種。據最新統計，我國現有釀酒葡萄品種面積達72萬畝，其中赤霞珠、蛇龍珠、美樂、貴人香、霞多麗等，世界著名的釀酒品種栽培面積佔80％以上。目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。
赤霞珠（CabernetSauvignon）
歐亞種，原產法國，是法國波爾多地區傳統的釀製紅葡萄酒的優良品種。世界上生產葡萄酒的國家均有較大面積的栽培。該品種由於適應性強，酒質優良，因而成爲世界各葡萄酒生產國主栽的紅葡萄酒品種。用赤霞珠釀造紅葡萄酒，必須經過橡木桶的貯藏陳釀，才能獲得高質量的優質紅葡萄酒。
蛇龍珠（CabernetFranc）
赤霞珠或品麗珠的無性芽變品種。在法國沒有這個品種，是中國特有的品種。是赤霞珠、品麗珠的姐妹品種，在中國通稱三珠葡萄。蛇龍珠葡萄在中國栽培，其適應性、抗逆性、豐產性，均比其他二珠強。用它釀成的乾紅葡萄酒，果香濃、典型性強。
品麗珠（CabernetFranc）
歐亞種，原產法國，爲法國古老的釀酒品種，世界各國均有栽培。
梅鹿輒（Merlot）
歐亞種，原產法國，是法國古老的釀酒品種。該品種與其他著名品種配合，能釀造出質量極佳的乾紅葡萄酒，也可以用它單獨釀造乾紅葡萄酒。其單品種乾紅葡萄酒果香濃郁，口味舒順流暢，不用陳釀就可上市，頗受消費者歡迎。
西拉（Syrah）歐亞種，原產巴爾幹半島，該品種系釀造陳釀型紅葡萄酒的古老品種。
☆★☆飲用佐佳葡萄酒的最佳溫度佐佳葡萄酒主要爲紅葡萄酒，其最佳飲用溫度，隨着季節及飲酒的環境條件而變化。一般說來，不同種類的紅葡萄酒最佳飲用溫度如下：乾紅葡萄酒：16～22℃半甜、甜型紅葡萄酒：14～16℃爽口、起泡葡萄酒：8～10℃紅葡萄酒的飲用溫度不同，口味會出現令人驚訝的不同，香氣也會有所變化。☆★☆葡萄酒的沉澱物及保質期葡萄酒的保質期，是個不確切的概念。不是就在保質期內，質量沒問題，過了保質期，質量就有問題，不能喝了。事實上，過了保質期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標上，不標明保質期，沒有保質期的概念。
按國人的理解，在保質期以內的葡萄酒，應該是澄清的，不得渾濁，不得有沉澱，口感效果也應該是最好的。超過保質期的葡萄酒，可能出現渾濁沉澱，口感質量下降，但仍可以飲用。
多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤霞珠、品麗珠葡萄釀造的乾紅葡萄酒，經過二年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經過十年左右或十年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟、豐滿、醇厚、濃郁，成爲名副其實的陳釀佳酒。法國勃根地和波爾多生產的A.O.C級的紅葡萄酒價值連城，有些是人們的收藏品。對這類價值極高的紅葡萄酒，出現渾濁和沉澱是很正常的現象。這樣的紅葡萄酒飲用時，需要倒一下瓶，把瓶底的沉澱分離掉，能夠給人超值享受。☆★☆葡萄酒的保存①、酒瓶應橫臥或倒置，使木塞溼潤脹緊，避免氧化。
②、防止陽光直射，陽光和熒光類光線容易使酒氧化。
③、不宜長期存放在冰箱中。
④、理想的溫度是13~18度。
⑤、環境空氣清新，無異味。
☆★☆品酒三部曲之一：觀其色觀察杯中酒的色澤和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情況。在光線良好的情況下，避免日光直射，最好在白色背景前觀察。色澤包括色調和色度，通過色澤可以瞭解酒令、品種及其特點。年輕的紅酒以紫紅色爲主，帶有藍**調；陳釀紅酒則是紅色中帶有黃微棕的色調。不同的紅酒原料品種賦予不同的紅**調而呈現出品種的典型性。
優質產品呈現澄清透明的光亮感，富有光澤。色深的紅葡萄酒雖不透明澄清但同樣富有光澤。
之二：聞其香葡萄酒的香氣具有複雜性和多樣性，其中包括來源於品種自身的果香、源於發酵的酒香及陳釀期間產生的醇香。分別在靜止、搖動和劇烈搖晃的情況下，仔細嗅聞香氣的種類、變化、優美感及濃郁程度。新鮮產品散發出優雅、純正並且具有明顯品種香氣的果香，陳釀型產品的香氣以醇香爲主。優質產品的香氣給人美好的感受，陶醉其間充分體味其協調、平衡、細膩優雅的感覺。
之三：嘗其味欣賞了悅目的外觀，沁人心脾的香氣後，輕啜一口用舌頭上的味蕾品味其愉悅的流體質感。葡萄酒中豐富的物質成分在舌頭的不同部位上表現出酸、甜、苦、鹹，並展現出濃淡程度、平衡性、骨肉感等綜合感受。仔細品味後，順暢、圓潤、豐滿、細膩的感覺勾畫出優質佳釀的形象。雖然品種、工藝、氣候、土壤等因素不同，使各種佳釀的風味及典型性不同，但給予人們同樣美妙的享受。☆★☆紅酒知識——看、聞、搖、品釀製入樽後的紅酒經常被人形容爲一個小生命，因爲紅酒的品質會隨着時間而變化，就好像一個嬰兒不斷長大，紅酒存放得愈久便愈有味道，但這個比喻也並不是適用於所有紅酒。
Eric指出，每支紅酒都有自己的高峰期，意思是酒的品質在這時候可以到達巔峯，味道一流；假如錯過了這個高峰期，紅酒的味道和品質便會徐徐下降。來自不同國家、不同出產年份的紅酒的高峰期有不同，如何分辨它們甚麼時候到達高峰期，就有賴對飲用紅酒的經驗了。
假如大家在購下紅酒後還有一段時間才飲用的話，便要好好地處理這些未開啓的紅酒了，否則有機會破壞了紅酒本來的味道。相信大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和溼度變化大的環境內，但原來同時間儘量不可以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70％~80％溼度、黑暗和沒有異味，因爲環境的味道是有機會滲入紅酒內的。
※開瓶紅酒"抖氣"五分鐘終於到了真正嘗酒的時候了！預備飲用紅酒的過程可謂一絲不苟，所以紅酒開啓後的處理步驟都不容有失。要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因爲錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是爲了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸（俗稱“抖氣”），達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。Eric指一般的紅酒只需在開啓後等待15~20分鐘便達到理想的效果，某部分紅酒則要放上1~2個小時。但Eric指由於每個人的口味不同，所以他教導嘗酒的朋友們，可以讓紅酒每“抖氣”5分鐘便細嘗一下，直至覺得入口舒服、味道適中，便是紅酒最理想的效果。開瓶後，紅酒應存放在12~15攝氏度的冰桶內，那麼便可保持着紅酒特別的味道和品質。除了上面的技巧要留意外，緊記原來每次注入酒杯的最多的分量，只可以是酒杯的三四成，否則會影響紅酒的揮發效果。
※不同場合飲不同紅酒紅酒身價有高有低，無論是初學者還是對紅酒已有所認識的朋友，懂得在不同場合選擇適合的紅酒不但可以更好地品嚐紅酒，更可以避免浪費了好的紅酒。Eric提醒客人在選購紅酒時可以考慮四個要點﹕金錢預算一支高品質的紅酒價錢範圍可以很廣，由100多元到幾萬元都有，但鎖定了自己的金錢預算後，就方便選擇理想的紅酒，以免花多眼亂。
飲用場合除了在平日進餐時飲用外，紅酒在喜宴和派對等聚會都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，所選擇的紅酒的價錢就可以便宜一點，而且酒的種類可以較普及，避免浪費。
※萄種類及來源經過以上兩點因素的考慮後，大家便可以按着條件選擇所喜愛國家出產的紅酒。還記得上星期爲大家講解不同葡萄的種類和“新、舊世界”的紅酒嗎？很多時候“舊世界”紅酒（法國及意大利）的價錢比較昂貴，但“新世界”的紅酒品質同樣得到保證，智利紅酒便是其中一種較受歡迎的“新世界”紅酒。至於葡萄種類方面，CarbernetSauvignon和Merlot釀製的紅酒都很容易可以在市面找到。但大家可以留意一下，紅酒是由單一種葡萄還是由2~3種葡萄釀製，因爲出來的紅酒口味和價格都大有不同的。
※紅酒年份其實年份對“舊世界”紅酒的影響力比較大，所以選擇了法國或意大利的紅酒後，便要適當地挑選一個“好年份”，味道必定與別不同。☆★☆嘆紅酒的四個過程紅酒能與食物配合，就更能發揮紅酒的味道來。口感味道較淡的紅酒，可與淡味菜式一同享用；相反，果香較濃的紅酒，便與濃味一點的菜式喫用最好不過，所以紅酒與紅肉的配搭並不是定律來的。
對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，Eric說紅酒就好像一道菜式，要留意它的“色、香、味”是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嚐到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，大家可以在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。「看Eric說優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。
「聞紅酒選用優質的葡萄釀製的話，品嚐紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和複雜性，因爲往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。
「搖品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋裏已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。
「品色和香都是感官感覺，直至真正入口時，纔可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。☆★☆白蘭地介紹1.白蘭地是以葡萄進行發酵。再進行兩次以上蒸餾而成的烈酒。製成後的白蘭地是無色的液體，然後放進橡木桶內儲存三年以上的時間方可裝瓶出售。
2.白蘭地的區分a.干邑法（cognac）：將葡萄發酵後分兩次進行蒸餾。第一次蒸餾是把發酵後的過的葡萄原液連同果渣一起蒸餾。得到的液體果渣含量低至1％。接下來的第二次蒸餾粗液除去初餾及後餾只留下酒精成分高達70-75％的中餾部分。（初餾和後餾可以用於混入下次釀製時的葡萄原液）
b.雅文邑法（armagnac）：持續供給葡萄原液，並以直火式進行只有一次蒸餾法。因爲蒸餾鍋上半部設有分段隔離柵的蒸餾塔裝置。將原液置於中間進行蒸餾時產生的酒精蒸氣便能得到60％的白蘭地。
兩種方法比較的區別雅文邑法比干邑的香味更加複雜。商標分類：☆——3年☆☆——4年☆☆☆——5年v.o——10——12年v.s.o——12——20年v.s.o.p——20——30年vapoleon——40年x.o——50年x——70年（注白蘭地商標上的不是代表這支酒100％是那個年分份的酒，而是按各個酒莊的不同比例勾兌。）
所有白蘭地酒廠，都用字母來分別品質，例舉如下：E代表ESPECIAL（好）F代表FINE（特別的）V代表VERY（很好）O代表OLD（老的）S代表SUPERIOR（上好的）P代表PALE（淡色而蒼老）X代表EXTRA（格外的）☆★☆幾種洋酒的來歷
「白蘭地」世界著名佳釀白蘭地，原產於荷蘭。現在，一般以葡萄爲原料，通過蒸餾釀成的酒均稱爲“白蘭地”，用其他水果爲原料釀製成的則冠以水果名稱，如“櫻桃白蘭地”、“草莓白蘭地”、“蘋果白蘭地”等。白蘭地酒精度一般在40-45度，色澤金黃透明，香醇濃郁。白蘭地釀製過程中貯藏期越長其品質越好，一般用五角星來表示老熟程度，每一顆代表5年。當今被譽爲洋酒之王的法國“人頭馬路易十三”在白蘭地酒中最負盛名。
「威士忌」提起威士忌，人們便想起蘇格蘭，因爲那裏釀製的威士忌最出名。其實，威士忌源於愛爾蘭。“威士忌”一詞出自愛爾蘭方言，意爲“生命之水”。它最初由愛爾蘭的一些僧侶設想、釀造而成，後到蘇格蘭傳教時，帶去了釀製祕方，從此沿用至今。威士忌以糧食穀物爲主要原料，用大麥芽作爲糖化發酵劑，採用液態發酵法經蒸餾獲得原酒後，再盛於橡木桶內貯藏數年而成（普通品貯藏期約3年，上等品貯藏期在7年以上）。其品種按風味特點來區分有蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌和美國波旁威士忌等；按原材料選用來分有大麥威士忌、黑麥威士忌等。威士忌除單獨飲用外，還可將其與檸檬水、汽水混合飲用。
「香檳酒」是一種起泡的白葡萄酒，產自法國曆史上的香檳省。該省今分別爲法國馬恩、奧布和埃納省的一部分。據傳17世紀末，香檳省萊妙斯城山上教堂內的僧侶發明後，即以地名取名爲香檳酒，以後逐漸遍銷世界，成爲世界著名佳釀。香檳酒含酒精12-13度，分極幹、幹、半甜和極甜四種。
「金酒」又名杜松子酒，起源於荷蘭，是國際著名蒸餾酒之一。它的名稱是從荷蘭語中嬗變而來，意爲“檜屬植物”。現有荷蘭麥芽式金酒和美英式幹型金酒兩種。美英式幹型金酒常用在各式宴會上兌制雞尾酒，若將其與櫻桃白蘭地、草莓白蘭地等兌合，其味更美。
「朗姆酒」是英語RUM的音譯，它以甘蔗法或製糖後的副產品中的廢糖蜜爲原料，經發酵蒸餾成食用酒精，然後放於橡木桶中陳釀，最後與香料兌制而成。其酒液透明，呈淡黃色，有獨特的香味，入口有刺激感，酒精度爲40度左右，分甜和不甜兩種。
「伏特加」又名俄得克，最早出現於俄國，其名稱來源於俄語的“伏達”一詞，意爲“水”或“水酒”。它以馬鈴薯、玉米爲原料，經液態發酵，蒸餾成食用酒精，再用活性炭處理而製成的一種飲料酒，酒液無色透明，口味純正，酒精度多爲37-40度